16+
Горячая линия Горячая линия
8 (391) 226-89-50,

пн-чт 10-12 и 13-17,
пт 10-12 и 13-16

Доступ для сотрудников


Осторожно: грибной сезон

11 Сентября 2017

Грибы – это вкуснейшее угощение практически для каждого человека. Продолжается сезон сбора грибов, а значит и сезон повышенного риска отравлений грибами.

Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений. Дети и люди преклонного возраста переносят отравления грибами наиболее тяжело. Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки – хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительных соков. Поэтому блюда из грибов рекомендуются для употребления абсолютно здоровым людям.

В детском организме еще нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 8 лет. Не следует употреблять грибы беременным и кормящим женщинам.

Именно осенью, в грибной сезон, учащаются случаи отравления грибами среди детей во время прогулки (в парках, скверах, в лесу и др.), когда ребенок может съесть сырой гриб. Для этого родителям нужно проводить с детьми беседы про грибы и не оставлять детей без присмотра во время прогулок.

В грибной сезон отравления грибами случаются не только среди детей, но и среди взрослых.

На территории России ежегодно регистрируется около одной тысячи случаев отравлений грибами, из них 3,0 % случаев имеют летальный исход.

Основная причина грибных отравлений – неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы и неправильное приготовление грибных блюд (из некоторых съедобных и условно-съедобных видов грибов).

Чтобы предупредить отравления грибами, важно соблюдать меры предосторожности при сборе и правила приготовления грибов:

- собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест, в экологически чистых районах;

-собирайте грибы в плетеные корзины - так они дольше будут свежими;

- собирайте только хорошо знакомые виды грибов;

- срезайте каждый гриб с целой ножкой;

- все грибы необходимо перебрать в тот же день и отсортировать по видам (убрать несъедобные и ядовитые, если их все-таки по ошибке собрали), а затем вновь тщательно отсортировать – убрать червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые грибы;

- обязательно нужно подвергать грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов лучше готовить отдельно (наиболее правильно отваривать любые виды грибов в хорошо подсоленной воде большого объема, воду после отваривания слить).

Чтобы избежать отравлений грибами, помните, что нельзя:

- собирать грибы в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки - это приводит к порче грибов;

- собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;

- нельзя пробовать грибы во время сбора;

- подвергать грибы во время кулинарной обработке через день и более после сбора;

- мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;

- хранить продукт в тепле – это скоропортящийся продукт.

- покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

Чтобы избежать отравлений грибами, знайте, что грибы непромышленного производства допускаются к продаже на рынках и ярмарках только после экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов. В сушеном виде разрешается продажа на рынках следующих грибов: белые, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята, польский гриб, козляки и сморчки после месячной выдержки в сушеном виде.

Категорически запрещается продажа на рынках:

а) грибов вареных, соленых, маринованных;

б) грибной икры, грибных солянок, салатов и других продуктов из измельченных грибов;

в) грибных «консервов» в банках с герметичными крышками, изготовленных в домашних условиях.

На территории Красноярского края в 2016 году и за текущий период 2017 года случаев отравления грибами не зарегистрировано.

Если после употребления грибных блюд вы почувствовали себя плохо, не занимайтесь самолечением! Немедленно обращайтесь за оказанием квалифицированной медицинской помощи!

1344

Комментариев: 0

Оставить комментарий

Ваше имя


Версия для печати Версия для печати Версия для MS Word Версия для MS Word